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茉莉花茶裏的花香(二)

隨着天氣逐漸轉暖,一杯茉莉花茶會讓你更能感受到春日的美好。

  關於茉莉花茶的花香,之前我們説的是花的香型與產地。那麼,一杯茉莉花香持久不散的花茶是怎麼擁有這香氣的呢?

  茉莉花具有夜晚開花,香氣隨鮮花開放而不斷形成和釋放的特點。鮮花開放大多是花瓣的生長運動,開花時花瓣內側生長大於外側,導致花瓣向外側彎曲。一天中不同時間採摘的茉莉花花蕾均在夜晚開放,所以每一個茉莉花花蕾,從在花田裏被採摘出來打包好,再到運送至茶廠,運輸途中的每一分鐘都是相當寶貴的。畢竟除了質量以外,時間也是影響花茶製作成本的重要因素。

  如果你有機會觀看茉莉花茶的製作,不僅要做好熬夜的準備,也要忍受潮熱的煎熬。因為温度是影響茉莉花開放和釋香的主要因素,其通過影響呼吸速率、酶的反應、花蕾生長速度及環境濕度起作用。過低的温度會造成花蕾不開或開放度小、香氣淡薄,但適當低温可延緩花的開放,從而達到貯藏鮮花的目的。一般認為,茉莉花開放的最適宜温度應控制在33-35℃。另外,相對濕度對花的開放同樣重要,它通過温度、水分及香氣擴散速度而起作用,目前認為茉莉花開放最適宜的空氣相對濕度是80%。最後,有了這些條件,剩下的就是花與茶的完美結合了。

  製作花茶也是在考驗茶人的心境,每一窨都是茶人對花茶的一層解讀。享受春日的美好,從飲一杯茉莉花茶開始吧!                 謙益泰


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